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餐廳餐飲行業的O2O模式的幾種實現方式

2015-3-21 15:44| 發布者: yundaadmin| 查看: 18| 評論: 0|來自: 運達來

摘要: 無論是傳統餐飲行業還是新型互聯網企業,一談規劃策略必稱O2O,好像不說O2O就等于不懂未來餐飲趨勢一樣。但是真正的餐飲O2O是什么,不同人有不同的解釋,但大部分還是理論大于實際,現在我們就來了解一下幾種餐飲O2O ...
   記得第一次接觸餐飲O2O時是一出外出購物,到用餐時由于對周邊環境不是特別熟悉。當時打算吃自助餐,于是就想起了大家熟悉O2O的訂餐模式。現在無論是傳統餐飲行業還是新型互聯網企業,一談規劃策略必稱O2O,好像不說O2O就等于不懂未來餐飲趨勢一樣。但是真正的餐飲O2O是什么,不同人有不同的解釋,但大部分還是理論大于實際,現在我們就來了解一下幾種餐飲O2O模式的幾種實現方式吧!

1、餐飲商戶與網絡平臺合作,共同定制O2O解決方案
  在餐飲信息方面已經有11年經驗的大眾點評網,除了采用平臺流量模式,把商戶展示、團購、預訂、優惠券、外賣等產品作為打包方案,吸引商戶參與外,還試著跟某些餐飲大鱷進行數據的深度對接服務,更好地服務于用戶端和商戶端。

  大眾點評和淘寶淘點點不同的地方在于,其深厚的餐飲行業的沉淀,讓他更懂商戶,更懂餐飲這個服務行業,也因此更能平衡商戶和用戶兩端的利益。

  但是定制的成本也很高,畢竟能定制的起的商戶屬于少數。而且大眾雖然比淘寶等以用戶為中心的平臺更懂商戶的需求,但畢竟也逃脫不了平臺的窠臼:消費者到底是平臺的還是商戶的,答案不言自明。

2、團購通過線上平臺的流量優勢,反攻線下市場。
   團購網站類平臺他們以平臺流量的優勢,跟傳統餐飲老板說:我能給你帶來客戶流量。以此和餐飲商戶聯合玩轉餐飲市場。而現在團購之風刮過去之后,餐飲商戶也變得越來越理性,能夠看出這種模式存在的問題。前幾年你還能以流量來“忽悠”商戶,很多商戶都是帶著對互聯網的學習和嘗試心態加入到平臺商的這場游戲中,但是現在互聯網早已不再是一個神龕上的偶像。

  互聯網平臺切入O2O市場常見的產品有團購、優惠券、預訂、點餐等。對于這些產品,俏江南一位負責市場的高管坦言:所有拿著平臺流量作為談判籌碼的互聯網產品,都要求我們提供一樣東西,那就是折扣。

  但是這些沖便宜而來的客戶,真的是商戶需要的用戶嗎?天下沒有免費的午餐,團購低價的策略不可能持續,當商戶承受不起低價,市場恢復正常時,這些客戶的留存率到底會有多少?

  淘寶本地生活推出的“淘點點”是個很典型的平臺產品,依托其巨大流量的優勢,沖入餐飲O2O這個市場。但是淘點點也碰到了同樣的問題,以折扣為誘餌引導用戶裝上淘點點app,然后選擇餐館點菜下單。但是商戶意識到這樣帶來的客戶并非其真正的優質客戶,所以淘點點把方向轉向外賣市場,因為這是離店消費,可以為商戶帶來額外的訂單。

    這些還不是平臺類O2O的最根本的弊端。最根本的問題在于出身不一樣:傳統企業都是在泥里打滾打出來的,而互聯網公司都在云端,高高在上的看著餐館老板們,就像看著砧板上等待被殺掉的魚。他也許讓消費者獲利了,但是他無法解決餐飲商戶的痛。況且,也許他培養的是一個不正常的市場,一個只認便宜的市場。

3、通過互聯網的渠道進行營銷,擴展線下的生意。
  這種模式最讓人容易明白,把O2O一下子拉到老百姓可以理解的層面上。就像我們每天都在用各種社交通信軟件發圖片發文字一樣,今天很多的餐飲企業都知道建立一個微信公眾號,然后通過公眾號向粉絲傳遞品牌、產品、優惠等各種信息,以此來吸引用戶消費。

  我相信大部分人對O2O的理解停留在這個層面上。雖然不夠高大上,但是也勝過那些動不動就說O2O,但讓人不知所云的理論派。

  比這種簡單的模式更進一步的,就是在此營銷過程中加入了一些“行為模式”,把線下的一些行為轉到了線上完成。舉個例子說,“外婆家"餐廳創建了自己的微信公眾號,消費者添加了微信公眾后,除了接受外婆家傳遞的美食信息,還能通過此公眾號直接點菜訂座。把原來一個到店才能完成的行為轉化到了線上,更有效地利用了時間,提高了效率。

  但無論如何,這種用于營銷目的O2O和餐飲主流的收銀管理體系還不能對接上,只能算做一個輔助手段。

4、終極餐飲管理軟件問題方案突破
   今天還沒有任何一家互聯網公司真正占據了餐飲O2O的市場,但是它們都明白了一個道理:只有讓餐館,平臺,用戶三者全部獲利,才有可能攻克這個市場。互聯網平臺擁有后兩者,而餐館(餐飲商戶)卻是他們的軟肋。一是它們還沒悟到如何圈住B端的方法,二是即使明白了卻很難下決心去真正解決商戶端的問題。
  2013年,一款名為“二維火盒子”的安卓收銀產品引起了業內的注意。它引起了一場餐館收銀管理軟硬件的革命。它以普通收銀系統1/4的價格進入市場,以專業的餐飲管理操作體驗獲得了餐飲商戶的青睞,并且這款二維火盒子通過互聯網把數據存于云端,大大降低了餐飲管理軟件的維護成本:就像手機上更新app一樣,只要推送一條更新信息就可以完成升級,而以往商家每年花在餐飲管理軟件上的成本要上萬!

  但是明眼人看到的不止這些。果然在2014年,二維火推出了針對用戶端的app,功能類似淘點點,用戶可以在手機端完成點菜、預定等動作。和淘點點不同的是,這個app完全和商戶自身的收銀管理系統對接!因為商戶日常管理用的就是二維火提供的收銀機!這個一下子冒出的黑馬,立刻獲得了資本市場的青睞,在很短的時間內,二維火的市場估值就超過了1億美金。
  從一個互聯網公司不敢也不能的領域切入,二維火的目標瞄準的正是餐飲O2O的市場!它先幫助餐飲商家解決餐館的管理問題,占據了商戶終端,要知道商戶每天的流水都通過二維火的收銀系統進行管理!進而二維火通過app開始染指用戶端。

  在商戶端,互聯網公司想趕超它,就必須沉下心來把自己變成一個軟件公司。這有可能嗎?至少目前看來不可能,雖然大眾點評網說它還有很多“大動作”還未公布,有傳言說它也將染指商戶端的管理,但至少現在還未看到。餐飲管理軟件是一個需要多年沉淀的領域,并不是追求高速發展的互聯網公司一朝一夕間能夠趕超的。二維火在退出安卓盒子前,已經積累了多年的餐飲軟件經驗。

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