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西餐廳桌椅|火鍋桌椅|茶餐廳家具|餐廳家具設計-深圳市運達來家具有限公司

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家具保養

淺談餐廳裝修與餐廳桌椅選擇要點

2015-5-26 17:18| 發布者: yundaadmin| 查看: 13| 評論: 0|來自: 運達來家具

摘要: 餐飲行業中,餐廳是人們外出就餐的場所。餐廳的形式是很重要的,因為餐廳的形式風格不僅體現餐廳的規模、格調,而且還體現餐廳經營特色和服務特色。在我國,餐廳大致可分為中式餐廳和西式餐廳兩大類,根據餐廳服務內 ...

餐飲行業中,餐廳是人們外出就餐的場所。餐廳的形式是很重要的,因為餐廳的形式風格不僅體現餐廳的規模、格調,而且還體現餐廳經營特色和服務特色。在我國,餐廳大致可分為中式餐廳和西式餐廳兩大類,根據餐廳服務內容,又可細分為宴會廳、快餐廳、零餐餐廳、自助餐廳等中式餐廳是提供中式菜式餐廳是提供中式菜式、飲料和服務的餐廳。我國是一個幅員遼闊,民族眾多的國家。由于各地的物產、氣候、風俗習慣及歷史情況不同,長期以來逐漸形成了許多菜系、流派和地方風味特色。因此,各地經營的中餐廳也頗具地方特色。近年來,隨著各地飲食、文化相互交流,各種風味的中餐廳競相開業,又形成了一種新局面。

一、不同餐廳裝修與風格布局

1、中式餐廳餐館形式風格

對于中餐館來說,營業利潤并不是依靠就餐人數,而是依靠消費水平。為了能使餐館的利潤提高,包廂或包間就是一種好的形式。因為,首先包間為就餐人提供了一個相對秘密的空間環境,別人干擾不了他們,他們也不會干擾別人;其次,在這樣一個小空間里,服務水平和服務設施可以有很大的提高;再者,顧客可以延長就餐時間,用餐消費的開支可以隨之提高;另外,由于是品嘗性質的慢慢就餐,而且每道菜送上來時,服務人員可以向顧客介紹菜的內容,因此在這里也可以充分體現飲食文化。餐桌的大小會影響到餐廳的容量,也會影響餐具的擺設,所以決定桌子的大小時,除了符合餐廳面積并能最有效使用的尺寸外,也應考慮到客人的舒適以及服務人員工作人員工作方便與否。桌面不宜過寬,以免占用餐廳過多的空間面積。座位的空間配置上,在有柱子或角落處,可單方靠墻作三人座,可也變成面對面或并列的雙人座。餐桌椅的配置應考慮餐廳面積的大小與客人餐飲性質的需要,隨時能做迅速適當的調整。

2、西式餐廳形式風格

    西餐廳是向客人提供西式菜式、放料及服務的餐廳。西餐大體上分為西歐和東歐兩大,西歐以法國最為著名,此外還有英式、意式等等;東歐以捷克、俄羅斯為代表.

西式餐廳的種類:

扒房:這是酒店里最正規的高級西餐廳,也是反映酒店西餐水平的部門。它的位置、設計、裝飾、色彩、燈光、食品、服務等都很講究。扒房主要供應牛扒、羊扒、豬扒、西餐大菜、特餐。同時還可舉辦西餐宴會等。

咖啡廳:這是酒店必須設立的一種方便賓客的餐廳。根據不同的設計形式,有的叫咖啡間、咖啡廊等,供應以西餐為主,在我國也可加進一點中式小吃,如粉、面、粥等。通常是客人即來即食,供應一定要快捷,使客人感到很方便。萊單除了有常年供應品種外,還要有每日的特餐,供應品種可以少點,但質量要求要高。客人可以在這里吃正式西餐,也可以只飲咖啡、吃冷飲,隨客人自便。咖啡廳營業時間較長,一般從早晨6時到晚上深夜1時。價格相對較便宜,但營業額卻很大。

茶室:又稱茶座,這是一種比較高雅的餐廳,一般設在正門大堂附近,也是反映酒店格調水準的餐廳。是供客人約會、休息和社交的場所。供應食品和咖啡廳略同,但不提供中式餐飲。營業時間比咖啡廳收市稍早一些。早市可供應較高級的西式自助餐。早、晚安排鋼琴或小樂隊伴奏,制造一種高雅的氣氛。

3、火鍋餐廳形式風格

    專門供應各式火鍋。此類餐廳的設備很講究,安排有排煙管道,條件好的地方備有空調,一年四季都能不受天氣影響品嘗火鍋。火鍋廳內一般火鍋品種式樣較多,供客人挑眩服務也有一套專門的程式,比如上料添火等有專門的講究。

4、快餐廳形式風格

快餐廳由于目前經濟生活節奏加快,許多人不愿意在平時吃食物花太多的時間,快餐廳可滿足這部分客的需要。快餐廳的內部裝潢清潔而明快,所提供的食品都是事先準備好的,以保證能向客人迅速提供所需的食品。同時,質量穩定、清潔衛生、價格低廉以及分量充足。

二、餐廳桌椅的選擇

用餐設備的空間配置主要包括餐桌、餐椅的尺寸大小設計及根據餐廳面積大小對餐桌的合理安排。餐桌可分西餐桌和中餐桌。西餐桌有長條形的、長方形的;中餐桌一般為圓形和正方形,以圓型居多,西歐較高級的餐廳都采用圓型餐桌。如空間面積許可,宜采用圓型桌,因為圓型桌比方型桌更富親切感。現在餐廳里也開始用長方形桌作普通的中餐桌。餐桌是方形或圓形的并不限定,以能隨營業內容與客人的人數增減機動應用為佳;普通都采用劃一的方形桌或長方形桌。方形桌的好處是可在供餐的時間內隨時合并成大餐桌,以接待沒有訂座的大群客人。餐桌的就餐人數依餐桌面積的不同有所不同,圓形的中餐桌最多能圍坐12人,但是快餐廳里更喜歡一人一個的小方桌。餐桌的大小要和就餐形式相適應。

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