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中國連鎖餐飲行業趨勢,中國餐飲行業投資創業如何成就

2014-11-18 20:36| 發布者: yundaadmin| 查看: 17| 評論: 0|來自: 運達來家具

摘要: 目前,我國餐飲連鎖業正處于調整市場定位,轉變大眾化經營的過渡時期,經營方式的多樣化蔚然起風,借鑒西方經驗發展餐飲集團,以餐飲超市和連鎖快餐的經營模式占據一定的市場。中國連鎖餐飲行業趨勢,中國餐飲行業投 ...
  目前,我國餐飲連鎖業正處于調整市場定位,轉變大眾化經營的過渡時期,經營方式的多樣化蔚然起風,借鑒西方經驗發展餐飲集團,以餐飲超市和連鎖快餐的經營模式占據一定的市場。中國連鎖餐飲行業趨勢,中國餐飲行業投資創業如何成就
  VC/PE對餐飲連鎖的投資在2008年達到頂峰。俏江南、呷哺呷哺、一茶一坐等相繼在這一年獲得VC/PE注資。但截至目前,上市的公司卻不多。清科的數據顯示,目前中國餐飲連鎖行業只有8家上市公司。餐廳家具定制廠家http://zlstzp.cn/
  而已經上市的公司中,小肥羊已經從香港聯交所退市了,在納斯達克上市的鄉村基,股價走勢也一路下滑。
  巴貝拉創始人陳韋興在餐飲連鎖領域摸爬滾打了20年的,在他看來,做餐飲連鎖業,成功尤其難。陳韋興形容自己是“從尸體堆里爬出來的人”。
  他見過太多的失敗案例:投幾個億做連鎖餐飲失敗的多的是,也有投幾十萬,開餛飩店的,成功了3家,想再更成功,卻又失敗的;也有做了多年中餐廳廚師,水平很高,跟人合伙開店,竟把一輩子的積蓄都輸掉的。
  “餐飲行業三年河東,三年河西,10年前生意好的飯店,現在還剩幾個?”陳反問。
  在陳韋興看來,餐飲連鎖的挑戰,首先在于門檻低,給了很多文化教育程度不是很高的人以夢想。但是,越容易做的事情,成功率越低,因為競爭激烈。
    2013年,餐飲行業發展的同時,面臨著食品原材料成本上升、勞動力成本提升、管理人才匱乏、成本控制難等多方面問題,行業競爭愈演愈烈,全國各地傳出的信息除了顯示餐企營收增幅放緩、成本高起、利潤下滑外,更是出現了較高的倒閉潮。中國烹飪協會曾經在《2012年上半年餐飲行業形勢分析》報告中指出,餐企月倒閉率高達15%,表明2012年我國餐飲業的發展現狀和前景都不樂觀。整個餐飲行業增速陷入2000年以來除2003年非典時期的最低谷。 
    2014年第一季度剛過去不久,中國烹飪協會又發出一季度餐飲行業分析報告。文章中指出:根據國家統計局數據,2013年1-2月份,全國餐飲收入4030億元,同比增長8.4%,比去年同期下降4.9個百分點,這一同比增幅相較于2012年下降了36.8%,而且是近10年來,1-2月份數據第一次出現個位數增幅。特別是限額以上企業的餐飲收入1278億元,同比下降了3.3%,比去年同期下降17.3個百分點,出現了中國餐飲業改革開放以來的首次負增長。 
    2013年1至5月,北京餐飲業實現收入330億元,同比增長11.1%,增幅低于全市社會消費品零售總額2個百分點;上海餐飲行業收入增幅多年來首次跌入個位數,年均增幅不足8%;而湖北武漢餐飲行業在高速發展10多年后,湖南省餐飲協會調研顯示,該省75%餐企處在盈虧邊緣,三成生存困難,瀕臨倒閉;廈門地區不少餐飲企業的利潤率只有3年前的三分之一,僅有30%的企業有經營利潤。餐飲業不僅中式餐飲陷入困境,連洋快餐也受到波及,百勝餐飲相比去年,由于通貨膨脹,營業利潤同比下滑4個百分點。  餐廳家具定制廠家http://zlstzp.cn/
    2013年餐飲行業首現“減法”即每月平均有超過100家餐飲倒閉,新開餐飲只有七八十家的現象;據上海市食藥監部門介紹,2013新核發餐飲企業的6800多家;“關停”的餐飲企業7000多家;首次出現“倒掛”!即核準新開的餐飲企業家數小于關停的餐飲企業家數。2013年年初,隨著中央改變作風“八項規定”、“六項禁令”的深入推行,高端餐飲紛紛邁入“寒冬”。春節期間,北京、上海、蘇州、成都等大中城市的高端餐飲、會所等生意冷清,營業收入普遍比去年同期下降20%左右,一些企業下降幅度超過30%,個別四星、五星級酒店餐飲甚至首次出現春節歇業現象。  如果說2014年餐飲行業的日子不好過的話,那么2014年以后,餐飲行業的日子將雪上加霜。種種跡象表明,餐飲業發展形式嚴峻,未來餐飲業將面臨新一輪洗牌。
  其次是餐飲連鎖的管理難題。與服裝等連鎖服務不同的是,陳韋興認為,餐飲從生產到售后服務,全部要在一家店里面體現出來,任何一個環節出了問題,比如食品衛生問題,幾百家店的公司可能一晚上就銷聲匿跡。餐廳家具定制廠家http://zlstzp.cn/
  最關鍵的,還是人才、團隊問題。陳韋興坦承,如果讓他管100家店還可以勉強撐著,但再往上,就很吃力。如今,他已經聘請了職業經理人擔任巴貝拉的CEO,過去幾年里,他將絕大部分精力花在了建團隊上。
  但要組建一個優秀的團隊,并不容易。“餐飲業本身在中國的規范化發展沒多少年,優秀的團隊都是早期麥當勞、肯德基培養的。”他說。
   1、“文化餐飲”連鎖公司將成為更具競爭性,餐飲品牌力成制勝法寶。
  現在的餐廳餐飲消費也已進入到第三重階段,即看不見、摸不著的整體消費意識階段,消費者在離開消費場所后在頭腦中形成的整體感知回應是什么,這便體現出餐飲店的品牌文化,所以商家的獨特體系已不僅僅是菜品、味道、服務、環境、音樂等,而是綜合因素的整體體現。隨著人們在就餐環境、體驗等方面要求越來越高,名氣大、品牌響的餐廳越做越大。餐館檔次也體現在環境上,文化成為餐飲業裝潢視覺的重要元素,“吃環境”將是餐飲業發展趨勢之一。根據定位不同,體現不同文化,成為許多餐館的競爭手段。餐飲市場的競爭,必將回歸于品牌間的競爭,品牌力更強就有更廣闊的市場。
  2、大眾化餐廳連鎖為餐飲市場的主流
  在今年商務部的重點工作中,早餐工程、廚房改造工程、綠色飯店將是財政支持的重點項目,引導更多的餐飲企業加入到早餐工程、社區餐飲、商務快餐等領域,加大大眾化餐飲連鎖步伐。
  3、餐廳連鎖經營是發展趨勢
  連鎖經營不僅可提高效率、降低成本,更能幫助餐飲業突破發展中的管理瓶頸。連鎖經營具有成本優勢、價格優勢、品牌優勢,應該是餐飲業經營模式的主要發展方向。餐飲行業整體由單純的價格競爭、產品質量的競爭,發展到產品與企業品牌的競爭,文化品位的競爭。由單店競爭、單一業態競爭,發展到多業態、連鎖化、集團化、大規模的競爭。
  4、餐廳品牌、產品口碑營銷、網絡營銷被廣泛應用
  “導吃顧問”、“美食偵察”為餐廳帶來創新、改良菜品、營銷餐廳。網絡營銷也被看重,用網絡搜索自己鐘意的餐廳、美食已是常見景象。企業應當及早充分認識到微博微信在餐飲行業的營銷中將會發回的重要作用。餐廳家具定制廠家http://zlstzp.cn/
  5、健康養生餐飲引導餐飲消費新趨勢,核心菜品需定位精細化!
  特色是傳統餐飲立身之本。這種強調口味的做法,仍是宣傳之道。但口味一旦被復制,特色也成了平常。關注地方風味、精細化定位、擁有特色菜肴,精細化的創新定位漸成趨勢。養生概念從原材料的健康養生發展到全面的養生體系,即菜品原輔料養生、烹飪加工數字化養身、餐飲服務養生推介,再融匯綠色裝修材料、個人養生食譜打造、養生禮品等系列產業的開發,把餐飲業真正打造成綠色養生產業。
  6、2014年餐飲微利時代,信息化帶動作用日趨明顯
  信息化的應用將覆蓋企業預訂、采購、點餐、人員績效考核、財務管理及客戶關系管理等各個環節,促進餐飲企業實現降低運營成本、提高管理效益率、優化服務流程。
  7、中外餐飲企業競爭加劇
  我們不難看出,現在餐飲市場上基本都是以國外知名品牌連鎖為主,它的模式簡單,可復制性強,加上其產品本土化及主題餐廳策略的推出,未來在中國的發展更有勢不可擋的趨勢。面對這樣來勢洶洶的“洋快餐入侵”,中國餐飲業將面臨巨大挑戰。但同時,國外餐飲企業進入中國后,對我國餐飲經營理念、服務質量、文化氛圍、飲食結構、從業人員素質要求等產生深刻影響。洋餐飲讓本土餐飲的視角變得更為寬廣,經營創新的渠道也更為多元。洋為中用、中西合璧的趨向在餐飲行業也明確體現。
  想要在中外餐飲企業競爭加劇中脫穎而出,就需要通過連鎖經營的標準化,同時形成自己的流水作業方式,加上上下游資源的整合,以及企業品牌價值打造等多方面進行突破,最后形成擁有本企業核心優勢的中國連鎖餐飲企業。餐廳家具定制廠家http://zlstzp.cn/

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