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宜家餐廳成全球餐飲老大餐飲業巨頭

2014-12-25 17:23| 發布者: yundaadmin| 查看: 12| 評論: 0|來自: 中國時尚品牌網

摘要: 宜家的家具名聲可謂如雷貫耳,如果要說宜家也是一個餐飲業巨頭,一般人恐怕不太相信。然而,事實上早在2002年之前,宜家餐廳全球的營業額就接近了20億美元。 從最初不到百來平方米客人都坐不滿,到現在過千平方米要 ...
  宜家的家具名聲可謂如雷貫耳,如果要說宜家也是一個餐飲業巨頭,一般人恐怕不太相信。然而,事實上早在2002年之前,宜家餐廳全球的營業額就接近了20億美元。
  從最初不到百來平方米客人都坐不滿,到現在過千平方米要排隊站著吃,中國宜家餐廳的年營業額超出1.6億!它是憑借什么做到的呢?
海量會員群體是客流保證
  早在宜家創立之初,就信奉“餓著肚子促不成好生意”,初期的小茶座逐漸發展成為一進門就可以看到的餐廳。
  宜家餐廳不僅為宜家貢獻了一定比重的營業額和利潤,更重要的是它增強了宜家作為商業形態本身的整體吸引力和人氣指數,增加了顧客的滯留時間。對商業形態而言這就是效益。
  宜家家居在全球34個國家和地區擁有240個商場,其中有8家在中國大陸,分別在北京、上海、廣州、成都、深圳、南京、沈陽和大連。
除了家具,宜家還有一大特色,那就是性價比超高的餐廳啦,走過路過就一定不要放過它,還有很多人是特意來宜家“吃飯”的呢。
強大的粉絲群體和巨大的人流量是宜家餐廳存在和發展的原動力。
  宜家在擁有龐大的會員群體,在全球范圍約有會員2億人,每家店都擁有巨大的人流量。以北京為例,早在2007年宜家單店的人流量就達到每天1.5至3萬人,而且還是非促銷季的統計數字。宜家通過為會員提供免費咖啡等服務,吸引會員更加頻繁地光顧。
高性價比帶來極致口碑傳播
  宜家家居的餐飲區基本分成2個區域——餐廳和小吃吧。餐廳主要供應套餐、主食之類的食物;而小吃吧,則主要提供些適合外帶、隨買隨吃的快餐小吃。
宜家餐廳超高的性價比是其最大的亮點。冰淇淋1元。熱狗2元2個。咖啡6元一杯。這些都是相當的實惠,而且并沒有因為價格影響其產品的品質。去過宜家餐廳的人都說,1元的冰淇淋不比肯德基的差。
  房屋租金是餐廳經營重要的成本費用之一。在商業地產價格高漲的環境下,宜家餐廳的規模令很多同行羨慕。
  因為常常處于城市邊緣,地價較低,而且店面都是由自己規劃建設,所以在房屋租金上宜家餐廳具有顯著的優勢。宜家餐廳還設置由顧客自行清理桌面的流程,以有效地控制人員成本。
  雖然由顧客托著餐盤自取食物、統一到收銀臺結賬的模式看上去很像快餐店的感覺,不過在產品組合方面,宜家餐廳下足了功夫。
即使是在中國的分店,宜家的食譜也是偏西餐風格的。西餐不僅利于批量標準化出品,而且在原料的使用和菜肴的特色方面,宜家采用了與普通餐飲店不同的策略。
  以早餐常見的咖啡和果醬為例,咖啡豆是按照有機食品標準種植的,全自動的蒸汽咖啡機操作十分方便,顧客可以隨意續杯,而且每位顧客僅收費幾元錢,十分超值。果醬是低糖的,體現出對健康的特別關注。宜家的產品口味和價值感都大幅度地超越了普通快餐和簡餐的標準。
邊際效應最大化!
  宜家本身是家具產業的。其餐廳是其附屬的推廣產業,正是由于他們采用的小成本大推廣的模式。使得家具和餐飲相呼應。
1、從價格上占據優勢。
2、推廣好市場的覆蓋面,做大后。再進行產業鏈接。
3、形成大規模的品牌效應后,如:冰淇淋成本8毛。肯德基售價3元。宜家售價1元。利潤看似肯德基高出很多,但是大的覆蓋面和銷量,產生的價值就自然不同。
  值得注意的是,假使這一產品沒有利潤,宜家已經借助了其低廉的價格和過硬的品質,為其整個品牌做了很強硬的推廣,使其產品在消費者中普及開來。這樣下來,比起肯德基一年所投入的廣告費用劃算的多得多。
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