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點餐類APP大熱 致高端餐飲行業不景氣

2015-4-7 14:03| 發布者: yundaadmin| 查看: 7| 評論: 0|來自:

摘要:   一方面是傳統餐飲慘淡衰落。俏江南上市失敗易主,全聚德營收第三年下降,湘鄂情自賣商標……  一方面是點餐類APP不斷獲得巨額融資。餓了么獲得3.5億美元E輪融資,美團網完成新一輪7億美元融資。雷軍投資了“我 ...
  一方面是傳統餐飲慘淡衰落。俏江南上市失敗易主,全聚德營收第三年下降,湘鄂情自賣商標……
  一方面是點餐類APP不斷獲得巨額融資。餓了么獲得3.5億美元E輪融資,美團網完成新一輪7億美元融資。雷軍投資了“我有外賣”,阿里“淘點點”、百度外賣這些巨頭也擠了進來。
  低迷的餐飲業中仍存在大量的財富機會,只是“吃”的方式方法因互聯網的介入而有所改變。
  在手機上點個外賣吧
  不久前一條新聞引發了大眾關注:俏江南創始人張蘭資產被凍結,被闊少譏諷“鋼镚都沒了”。
  張蘭之所以“鋼镚都沒了”,究其根本原因,是高端餐飲業乃至傳統餐飲業的不景氣。
  與之形成鮮明對比的是,一些非餐飲業人士做的點餐APP們,如今做得風生水起。
  現在,隨便在朋友圈吆喝一聲“誰常在APP上點外賣”,立馬有人舉手。
  小王是死宅+外賣控,從不做飯,一天三頓飯都靠外賣養活;小姜是上班族,每周有兩三天變著花樣叫餐,在辦公室里一邊看看視頻一邊就吃午飯;小李是學生,常常因為醉心于游戲錯過食堂飯點兒,餓了就打開手機APP點外賣,然后繼續打游戲。
  一夜之間,點餐類APP就戳中了用戶痛點。
  2014年,點餐類APP進入“大年”。餓了么、美團等企業冒尖露頭。巨頭緊隨其后,百度外賣、阿里淘點點相繼入場。
  點餐APP以及外賣網站,被看成是繼打車軟件后,又一個流量搶奪的中心,資本也兇猛地砸進來。2014年,“到家美食會”宣布獲得5000萬美元融資,“零號線”公布融資3000萬美元,雷軍投資了“我有外賣”,“生活半徑”融資5000萬元后,正秘密啟動第二輪融資。
  這其中,兩個85后年輕人創立的“餓了么”是出發最早的外賣網站。
  6年前,張旭豪和康嘉在上海交大的宿舍里打游戲,因為餓了要吃飯,萌生了做外賣的念頭。6年后,2015年1月28日,餓了么正式宣布獲得3.5億美元E輪融資,由中信產業基金領投,騰訊、京東、大眾點評、紅杉四家跟投。
  同一年,餓了么狂飆突進,從年初20個城市拓展到年底的250個,相當于每兩天拿下一個城,人員從200人擴充到4000人。
  康嘉預計,外賣網站真正的高潮會在2015年到來,因此餓了么剛剛成立自配送部門,要從快餐向中高端餐飲覆蓋,推動未來所有餐廳都將提供外賣。
  
  團購成為“墊場戲”
  在這場熱潮中,餓了么只是其中冒尖的一個。它的對手都很強大。最為近身肉搏的,是美團。
  美團在2013年切入外賣市場,有消息稱美團“3年要砸進去10個億”。
  切入外賣之前,美團主要做團購,是前幾年“千團大戰”的幸存者之一。
  至于為什么切入外賣?美團外賣業務負責人王慧文說過,在餐飲行業里,團購解決了“省”的需求,外賣要解決“懶”的需求。
  前幾年,團購曾是第一種改變餐飲業的互聯網形式。打折、低價為食客們追捧。團購還解決了傳統餐飲的展示問題,犄角旮旯的館子可以不用怕巷子深。因為食客的評價,餐館有了排名,這對于一提到吃什么就發愁的人而言,是一種福利。
  更早以前的2009年前后,餓了么創始人張旭豪和康嘉剛開始摸索創業,當時的餐飲業既沒有經過團購洗禮,也沒有經過外賣洗禮。“餐館和互聯網幾乎是絕緣的,很多餐廳都不上網,跟他們講我們做的事情也講不清楚,那時候每家餐廳我們都要跑二三十趟,跟老板死磨。”康嘉說。
  經過前一波團購的鋪墊,而今外賣又在弄潮,互聯網對餐飲業的影響也深入骨髓。
  一方面互聯網給餐廳帶來顧客,另一方面,互聯網化的軟硬件系統,幫助餐廳提升效率。更重要的是,中國人在“吃”上有了一些新習慣。一些人漸漸養成訂外賣的習慣,商家也有了送外賣的意識,從餐品組合到包裝配送,環節逐步完善。
  而且,在互聯網與餐飲業的結合中,互聯網始終未越過餐飲制作這一雷池,這為雙方合作排除了基本障礙。
  傳統餐飲老板被收編
  老高是餓了么當年起步打天下時,搞定的第一個餐廳老板。張旭豪和康嘉陪他一起游泳、吃飯,軟磨硬泡拿下了這個客戶。合作半年多,老高就賺到了錢。過了一年多,老高轉讓了店鋪,全職加入餓了么。
  康嘉說,能明顯感覺到傳統餐飲對互聯網態度的轉變,“一些國際連鎖餐飲,2014年前根本不理會我們,創始人過去也不見,2014年下半年,他們主動找上門來了。”
  傳統餐飲行業從業者的思想發生了改變。肯德基、漢堡王、海底撈、阿杜打邊爐等連鎖餐飲也推出或加強了網上訂餐外送服務。它們或入駐第三方訂餐平臺,或用微博、微信平臺互動直銷,或自建品牌網站以及手機APP。
  2014年,全國餐飲業營業總額28760億,增長9.7%,比2013年的歷史最低增速9%有所回升。中國烹飪協會副會長馮恩援說,這其中餐飲企業使用互聯網的增速,超過企業營業收入的增速,互聯網功不可沒。
  對于互聯網與傳統餐飲的關系,眉州東坡董事長王剛不久前在一個論壇上說,互聯網是一種能服務于餐飲業的可續生產力。站在互聯網企業的角度,叫互聯網餐飲業,站在餐飲業角度,叫餐飲業互聯網。
  “總的一句話,只要不與時俱進就叫傳統,與時俱進就叫當代,而每個行業都應該做當代的行業,餐飲業都應該擁抱互聯網,這是必修課,要不然你就很危險。”王剛說。
  
  ■ 另一面
  傳統餐飲反思:團購沒得玩
  在與互聯網碰撞磨合中,傳統餐飲漸漸有了一些思路,懂得運用互聯網,也懂得如何不迷信互聯網。
  向大眾餐飲轉型
  “八項規定”出臺后,高端餐飲遇冷,與此同時,團購、外賣、包括雕爺牛腩、黃太極煎餅等互聯網形式迅速積累了口碑效應。見狀,高端餐飲也就不再端著,轉向大眾。
  凈雅原本定位高端餐飲,2013年起開始全面布局火鍋、團膳、快餐等大眾品牌,稱未來三年內,大眾餐飲在集團的收入占比將提高到70%-80%的份額,徹底改變高端餐飲占比90%的現狀。
  俏江南也已經在嘗試,目前已經可以在餓了么等訂餐網站上訂到俏江南的外賣。
  轉向大眾餐飲的同時,這些餐廳共同的選擇是重視互聯網營銷。像在線支付、預訂、點餐等環境設計,俏江南、金百萬、眉州東坡、小南國等中高檔餐企都在嘗試。在這方面技藝嫻熟的海底撈式營銷、粉絲經營、口碑傳播也為他們所借鑒。
  團購帶來的是傷害
  瞄準大眾市場,但并不意味著一定要降價賠錢。商家對互聯網玩法也有了一定底線。
  俏江南高級市場總監趙錫剛去年7月在一次沙龍上表示,團購給傳統商家的傷害太深,目前整個俏江南集團團購比率控制在6%以下,這一水平是歷史最低點。
  山東老家董事長尹江波不久前在談到“團購”話題時說,對餐飲企業來說,再搞團購,絕對是“自殺行為”。
  業界的共識是,大流量的團購平臺確實可以通過低價為傳統商家帶來大量用戶,但因價格低廉而來的用戶最終很難轉換為二次到店客流。這造成了很多餐館“不用團購沒客流,用了團購沒錢賺”的尷尬。
  尹江波說,中國餐飲行業已進入微利時代,人工、材料等各種成本不斷上升,利潤空間越來越小。用利潤換流量的團購方式,已經無法為企業帶來穩定流量等實際效益,而是成為了商家純粹的讓利。70%顧客到店消費后才購買團購券的數據,就是最好的證明,餐飲行業營銷需要新思維。
  
  ■ 再延伸
  餐飲外賣現在“有點亂”
  互聯網餐飲出現后,新的食品安全問題出現了。
  去年,有浙江媒體曝光餓了么、美團外賣、淘點點等違規操作,幽靈餐廳和無證無照的黑作坊滲透訂餐網站。2014年12月,杭州市工商局對互聯網“黑外賣”事件做出處罰決定:“美團外賣”罰款2.8萬元,對“餓了么”網站立案調查,同時責令“淘點點”網站整改。
  中國烹飪協會副會長馮恩援曾表示,在新業態方面,當前餐飲業的外送服務很活躍,但在外送服務業中,食品從生產、加工到進入消費群體,中間環節的監管,包括運輸方式、檢測標準、時間限制等這些規范化的嘗試,都值得關注和研究。
  馮恩援對新京報記者說,當前的難題是:作為餐飲服務商,外送網站需不需要領取餐飲業服務許可證?外送專業技術上,什么溫度,該用什么樣的包裝,配送過程中食品是否變質,這些都沒有服務規范;而一旦出現食品安全問題,消費者是找配送方還是找餐廳方,責任界定也很難。記者李媛
  點餐APP融資情況
  2014年5月,大眾點評網向點菜平臺“大嘴巴”注資5000萬。
  2014年5月,大眾點評網8000萬美元入股外賣訂餐網站“餓了么”。
  2014年9月,外賣平臺“到家美食會”宣布完成5000萬美元的D輪融資。
  2014年9月,易淘食宣布獲B輪2000萬美元融資,領投方為新希望產業基金。
  2015年1月,美團確認最新一輪融資,數額為7億美元。
  2015年1月,餓了么宣布獲得3.5億美元E輪融資。
  

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